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As azeitonas de Manzanillo têm dupla finalidade, utilizadas para azeitonas de mesa e azeite. As cultivares de azeitona Manzanillo são cultivadas em muitas áreas geográficas ao redor do mundo. As azeitonas Manzanillo enlatadas são de cor verde (como as da imagem acima) ou da popular variedade preta que é fabricada usando o método de cura "California black-madura".
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